Isomalt-Engredyan

Kòm manje ki san sik-de pli zan pli vin chwa konsomatè prensipal yo, divès kalite sik fonksyonèl te parèt. Pami yo, isomaltitol tou dousman sipòte kad bon jan kalite nan sirèt prim-gratis, chokola, ak pwodwi tablèt ak prezans discrete men endispansab li yo. Kontrèman ak aspartame, ki gen yon "wo dous" nan maketing li yo, oswa eritritol, ki fè fas a konfli akòz "efè refwadisman" li yo, valè debaz isomaltitol la manti nan estabilite fizik ki tou pre -pafè li yo ak yon gou pi ki sanble anpil ak sikwoz.
Izomaltitol, sèl disakarid -poliol ki sòti nan sikwoz atravè izomerizasyon anzimatik ki te swiv pa idrojenasyon katalitik, posede yon orijin inik ki asire afinite nannan li ak sikwoz. Avèk yon nivo dous ki apeprè 45% a 60% nan sikwoz, li bay dous ak pi bon kalite san okenn gou endezirab oswa -gou. Sa ki pi enpòtan, li jenere prèske pa gen okenn chalè disolisyon negatif lè fonn nan bouch la, kidonk evite pwononse sansasyon refwadisman karakteristik nan lòt polyols. Pwopriyete sa a enpòtan anpil pou chokola ak sirèt ki priyorite pwofil gou natif natal.
Ki sa ki vrèman mete isomaltulose apa nan aplikasyon endistriyèl se estabilite eksepsyonèl fizik li yo. Avèk igroskopisite ki ba anpil, li apèn absòbe imidite nan anviwònman ki gen 70% imidite relatif nan 25 degre. Pwopriyete sa a se revolisyonè pou pwodiksyon sirèt difisil. Sirèt tradisyonèl difisil souvan mande pou anbalaj endividyèl yo anpeche rete soude, tandiske sirèt ki fèt ak isomaltulose ka vann an esansyèl san yo pa sele tèmik oswa anbalaj ankonbran, siyifikativman diminye depans pwodiksyon an. Anplis de sa, estabilite tèmik li se remakab-li rete san koulè menm anba pwosesis tanperati ki wo-e li pa sibi reyaksyon Maillard ak asid amine, asire pwodwi yo kenbe koulè klere ak aparans ki dire lontan.
Soti nan yon pèspektiv sante, kontni kalori li se sèlman mwatye nan sikwoz, apeprè 2 kcal pou chak gram, epi li pa itilize pa Streptococcus mutans nan kavite oral la, kidonk pa lakòz dan pouri. Sa ki pi enpòtan, kò imen an montre yon tolerans étonnamman wo pou li. Anpil alkòl sik, tankou sorbitol ak xylitol, ka fasilman mennen nan gonfleman, gwonde entesten, oswa menm dyare lè yo konsome an plis, sa ki pouse otorite entènasyonal yo etabli limit maksimòm itilizasyon. Sepandan, Komite Ekspè Konjwen sou Aditif Manje anba Òganizasyon Manje ak Agrikilti ak Òganizasyon Mondyal Lasante te konkli ke pa gen okenn limit konsomasyon chak jou ki nesesè pou isomaltitol akòz tolerans eksepsyonèl li -konsome 50 gram chak jou pa ta lakòz malèz gastwoentestinal.
Pou manifaktirè manje yo, chwazi isomalt vle di chwazi yon engredyan estratejik ki non sèlman satisfè egzijans etikèt pwòp-, men tou ki asire pwodiksyon lis ak etajè pwodwi-estabilite lavi. Se pa sèlman yon ranplasan sikwoz, men se yon patnè serye ki ede mak yo reyalize amelyorasyon kalite epi genyen konfyans konsomatè yo nan mache lib sik la-.